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微波设备与食品工业的巧妙结合
点击次数:236 发布时间:2020-03-12
   微波设备与食品工业的巧妙结合
  从快速均匀加热(选择性加热)、节能高效(比远红外1/31/2节能)、酶保护和保鲜(最大限度地提高食品中的物质和维生素、色素和营养物质的活性)、连续生产、安全无害、设备面积小、而改善工作条件的微波加热设备得到了广泛的应用。如采用紫外线、微波、光波三位一体的超级杀菌效果更佳。但是,微波设备也不容小觑。
  随着人们工作、生活节奏的加快和人口的相对集中,快餐和盒饭已成为大中城市不可或缺的需求。然而,由于数量庞大,无论是在食品的卫生条件下,还是在食品的温度和口感上,都受到了很大的影响。微波灭菌设备的应用前景十分广阔。
  如果加工好的月饼等食品不及时销售,由于保存期长,会变质。而且,由于包装不当,月饼中细菌总数超标,带来了很大的损失,严重影响了厂家的声誉。用微波设备处理过的月饼,常温保存一年以上,仍然柔软新鲜。各种豆制品都是营养丰富的植物蛋白食品,也是各种微生物的良好的文化基础。常温下易发霉,失去食用价值。豆制品生产中,豆腐皮先用6kw电动滚筒挤压至40%,然后放入2450mhz、10kw隧道式微波炉中,烘干至技术要求,然后直接包装。整个过程仅需23分钟,生产能力为75kg\/h,产品不仅酥脆、补水,而且杀菌、酶杀灭效果好,大大延长了贮藏期。经微波灭菌设备处理后的豆腐干,用真空塑料袋包装后,可在室温下保存数天,不变质。
  在牛奶生产过程中,巴氏杀菌是重要的过程。传统的杀菌方法是高温短时巴氏杀菌。其缺点是需要庞大的锅炉和复杂的管道系统,占用煤场耗能大,劳动强度大,会带来环境污染等问题。例如,使用微波设备几秒钟后,细菌和大肠杆菌完全符合国家卫生标准的要求,不仅营养成分保持不变,而且通过微波作用使脂肪球的直径变小,具有均质作用,增加了脂肪球的直径。牛奶风味好,有利于营养成分的吸收。

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