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关于微波杀菌设备的技术特点介绍
点击次数:1383 发布时间:2014-07-28
 
   近年来微波杀菌设备是一种应用范围很广的灭菌设备,可在多种食品加工中应用,和传统的灭菌方法相比,微波杀菌设备具有速度快、有利于保持食品的营养成分等优点。几乎所有的食品体系都可以采用微波来进行杀菌,这是其它很多杀菌设备难以做到的。微波杀菌设备的机理普遍认为只有致热效应。热效应理论认为,由于微波具有高频特性,因此,当它在介质内部起作用时,水、蛋白质、核酸等极性分子受到交变电场的作用而剧烈振荡,相互摩擦产生“内热”,从而导致温度升高,使微生物内的蛋白质、核酸等分子结构改性或失活,这样就会对微生物产生破坏作用。显然,这种利用微波的热力作用来杀灭微生物的解释并不难理解。后期通过大量的专家学者的研究发现,微波杀菌设备的机理不仅只有致热效应,还具有非热效应。从生物物理角度来解释微波的非热灭菌机理较易为大多数人接受,其主要模型包括,细胞膜离子通道解释模型。微波杀菌设备按照该学说,细胞与外界而进行的一系列复杂的生物化学过程是依靠细胞膜上电位差控制的,即膜电位的改变能开放或关闭与外界的通道。细菌处于如此高的频率和强电场强度的微波场中,细胞膜电位很可能改变,其正常的生理活动功能也将改变,以致危及细菌的存活。
  下面介绍一下,微波杀菌设备的技术特点:
  1、时间短、速度快。 微波杀菌设备可使被加热物体本身成为发热体,不需要热传导的过程,微波从四面八方穿透物料,使物体在短时间内达到均匀加热,大大缩短了时间。
  2、均匀加热。用常规干燥法为提高干燥速度,就需要升高外部温度,这样容易在药丸外面产生一层硬壳。微波杀菌设备是内外同时加热,不需要热传导,通常都能均匀渗透电磁波,产生热量,因此均匀性大大改善。
  3、低温杀菌保持药用成分。微波杀菌是微波热效应和非热效应共同作有的结果,与常规热力杀菌比较,能在较低的温度和较短的时间就能获得所需的消毒杀菌效果,微波热效应主要起快速升温杀菌作用,而非热效应则使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异,而丧失活力或死亡,热效应与非热效应共同作用,处理时间大大缩短。
  4、节能。常规热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失,而微波是直接对物料进行作用处理,因而没有额外的热能损失,所以工人工作环境好,与远红外加热相比可节电30%。
  5、易于控制、工艺先进。与常规方法比较,设备能即开即用,没用热惯性,操作灵活方便。微波功率可调,传输速度也可调。
 

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